固話 : 0371-63881142
手機 : 13700882923
農戶：果蔬放在租賃的冷庫里，放了一段時間腐爛了。辛苦了一年全全沒了，我的損失誰賠償？
制冷教授：如果存放在冷庫里面的貨物壞了，關于賠償要根據具體造成腐爛的具體原因來分析。
關于冷庫保存果蔬的原理你一定要知道：
冷庫保鮮果蔬的原理主要是利用適宜低溫、相對濕度及氣體成分環境來抑制果蔬采后的呼吸作用和蒸騰作用。
同時誘發果蔬腐爛的霉菌等微生物的生長繁殖也會受到抑制。
讓果蔬在儲藏期間維持一個較低的生理損耗，從而實現長期保鮮的目的。
冷庫儲藏的果蔬腐爛造成經濟損失，事后追究責任。孰是孰非，則要根據實際造成腐爛的原因來判定。
下面制冷教授從冷庫租賃方（以下簡稱甲方）、冷庫租賃方農戶（以下簡稱乙方）分別來說明。
乙方在使用冷庫存儲貨物時哪些情況會導致腐爛呢？
鮮果蔬含水量高，易受水分、溫度、氣體成分、微生物等因素的影響。
如果貨物入庫前這幾個方面出了問題，那么可能會造成果蔬的腐爛。
1.1果蔬入庫前表面附著水分，過于潮濕。
果蔬在陰雨天氣采收，而且在表面攜帶大量水分的情況下入庫儲藏，在保存期間過程中可能誘發霉病；
1.2果蔬入庫前沒有預冷
果蔬采收之后生理呼吸作用強烈，預冷可以釋放果蔬的“田間熱”、抑制果蔬呼吸強度和酶的活性、防止微生物生長。
從而降低病害的發生率，反之會加大果蔬的腐爛率。
1.3入庫前分級時沒有剔除傷、病果蔬
果蔬要做好分級工作，如果沒有剔除傷果、病果和過熟果混放在一塊。
儲藏過程中有機械傷和腐爛的果蔬更容易感染霉菌，同時殃及周邊的果蔬。
1.4儲藏前沒有消毒
果蔬采摘后表面會攜帶一定量的病菌，因此入庫前要做消毒處理。
未做消毒的果蔬有攜帶病菌的風險，增加后期儲藏腐爛率。這可以降低后期儲藏病害的發生率；
1.5果蔬混放存儲
儲藏果蔬的時候，部分果蔬是不可以混放保存。主要是和儲藏溫度與乙烯氣體有關：
乙烯的影響
部分果蔬儲藏期間會釋放乙烯，加速果蔬的后熟。
比如西紅柿、香蕉等，乙烯具有催熟作用，會加速果蔬的成熟，過熟會導致果蔬腐爛；
儲藏生理溫度的差異性
果蔬生理儲藏溫度差異大，如果溫差過大會導致部分果蔬凍傷。
列舉部分蔬菜的儲藏溫度供大家參考：
西紅柿冷庫保鮮溫度10-20℃；
土豆冷庫保鮮溫度3~6℃；
洋蔥冷庫保鮮溫度4.5℃；
南瓜冷庫保鮮溫度1-3℃；
韭菜冷庫保鮮溫度0；
胡蘿卜冷庫保鮮溫度0-1℃；
胡蘿卜冷庫保鮮溫度0-1℃；
白菜冷庫保鮮溫度0℃；
芹菜冷庫保鮮溫度0℃；
常見的水果冷庫保鮮溫度和貯藏時間是多少?
1.6違規操作造成冷庫設備損壞
乙方冷庫使用過程中可能由制冷系統的運行原理，進行設備違規操作造成設備損壞。
當制冷系統因人為原因出現故障停止運行，那么庫溫便沒辦法維持穩定。
規定上：冷庫儲藏期間庫溫的波動值不允許超過±1°C，當庫溫出現大幅度波動會導致貨物品質受損。
看完乙方，咱們再接著看甲方原因造成果蔬的腐爛情況：
果蔬放入冷庫儲藏管理也是重頭戲，，并不是只要丟到冷庫里就萬事大吉了。
冷庫管理不善仍會影響保鮮效果，那么管理期間哪些情況會導致果蔬腐爛呢？
2.1冷庫庫內消毒
入庫前果蔬消了毒，冷庫庫內的消毒同樣不能落下。
庫內消毒可以預防病蟲害的污染，存放之前需要對冷庫進行徹底清掃。對地面、貨架和塑料箱進行消毒殺菌處理。
如果甲方不注意這個，那么果蔬腐爛率只會增加不會降低。
2.2冷庫溫度、濕度合理設置
冷庫利用適宜的低溫環境和濕度可以抑果蔬的呼吸作用與蒸騰作用，同時降低微生物的生長繁殖速度與酶的活性。
但適合果蔬儲藏溫度有一個標準。關于標準第1.5已經說過，這里就不再贅述。
制冷教授溫馨提示：
甲方需要提前告知乙方哪些溫度區間可以放哪些果蔬，否則乙方在不知情的情況下誤放可能會導致果蔬出現溫差過大造成腐爛率上升。
2.3果蔬日常管理不規范
儲藏期間應定期抽樣檢查，這是降低果蔬腐爛變質的重要手段。
檢查果蔬時需要注意這幾個點：是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。
如果對此視而不見甚至是不檢查，則很容易發生：單個產品問題誘發大規模腐爛情況。
2.4設備損壞
甲方在提供租賃服務之前，冷庫設備已經損壞，仍然提供租賃服務導致儲藏期間因制冷系統故障導致果蔬損壞。
2.4冷庫氣體成分管理
果蔬在冷庫儲藏，如果其他方面都沒有問題，那么可能出問題的就是庫內的氣體成分了。以保鮮庫為例：
庫內的環境相對密封，如果定期不做通風處理，會造成冷庫二氧化碳濃度的升高。
溫度過高會造成產品的“生理中毒”出現腐爛。
綜上所述：冷庫儲藏果蔬出現腐爛情況，需根據實際情況來劃分責任：
如果單方存放在過失則根據租賃合同的相關規定賠償損失；
如果雙方都有責任則可以協商共同承擔的解決方案；
協商無果可通過法律途徑解決。
作者：制冷教授
鏈接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/348758925
來源：知乎(侵權聯系刪除)
